奈良漬（ならづけ）

概要

奈良漬は、1300年以上前から「かす漬け」の名で存在しており、現在判明している最古の記録は、長屋王の邸宅跡から出土した木簡に「加須津毛」と記されたものである。
「津」は、ひたひたの状態を表し、どぶろくの上澄みを酒として飲み、下にたまった汁に塩漬けした野菜を漬けたものが起源とされる。
室町時代に奈良で清酒造りが始まると、酒かすを用いるようになり、現在の奈良漬の基本的な形となった。かつては清酒もかす漬けも上流階級のものだったが、現代の奈良漬は、香の物として、また奈良土産として、広く愛されている。
商品として最初に奈良漬を作ったのは、奈良の医師・糸屋宗仙で、慶長年間（1596～1614年）にシロウリを酒かすに漬けて製造したといわれている。
今日では、シロウリ以外に、ナス、キュウリ、スイカ、スモモ、ショウガ、ヒョウタン、ハヤトウリ、セロリ、ダイコン、ニンジンなど、さまざまな野菜が奈良漬にされ、販売されている。

参考

※写真は、「森奈良漬店」（奈良県奈良市春日野町23）で撮影

奈良漬
2011年2月16日撮影
奈良市