『料理の科学 : 素朴な疑問に答えます』

  「マッシュルームを水洗いしてはいけないのはどうしてですか？」
  「ホワイトチョコにはチョコレートが含まれていないって本当ですか？」
  こんな、わざわざ調べたりはしないようなちょっとした疑問が解決するとかなりスッキリするものです。
  今回ご紹介するのは、このような食品や料理に関する素朴な質問に答えてくれる書籍です。米国ワシントンポスト紙に約１０年にわたり連載された人 気コラムをもとに執筆され、全米ベストセラーとなった本書。料理に関する疑問に大学の名誉教授が科学的な観点から楽しく回答するコラムは、一般読 者だけでなく専門家からも高い評価を受け、フードジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞しました。
  ちなみにマッシュルームは、巷で言われているように、水洗いしたからといって水分を吸ってしまったり、風味がなくなったりはしないので、心ゆく まで洗ってかまわないのだそうです。
  ほかにも、テフロン加工の調理器具に何もくっつかないのは何故か、トウモロコシからどうやって油をとるのか、大量に余った生卵を冷凍しても大丈 夫か、など一瞬答えに窮するような質問などが、科学的かつわかりやすい解説とともに掲載されています。
  普段から少し不思議に思っていたコトがもしかしたら解決するかもしれませんね。