奈良のうまいもの

奈良は畝傍山、天香具山、耳成山など万葉集で馴染み深い山々や丘に囲まれた海を持たない盆地ですが、シルクロードの東の終着点として、 中国、西域から渡来したさまざまな物や技を受け継ぎながら、大和独自の文化を築きました。 奈良の食として素麺、奈良漬、茶粥、吉野葛、柿の葉ずしなどが有名ですが、いずれも簡素ながら贅沢な味をもつものばかりです。 奈良の食の世界を訪ね、新しい味を探してみてはいかがですか。 紹介する本は平成21月12月1日現在、図書情報館が所蔵する資料です。

奈良の食文化

請求記号書名責任表示出版者出版日付
080-12-1.200.1毛吹草 (岩波文庫:3304-3308,黄(30)-200-1,黄-166)松江重頼〔著〕/新村出校閲/竹内若校訂岩波書店1943
210.27-1卑弥呼の食卓大阪府立弥生文化博物館編吉川弘文館1999.8
216.5-271-1大和百年の歩み 政経編大和タイムス社編大和タイムス社1970
216.5-436-1奈良点描 1長田光男編清文堂出版1983
216.5-436-2奈良点描 2長田光男編清文堂出版1983
216.5-436-3奈良点描 3長田光男編清文堂出版1984
291.65-287奈良盆地奈良女子大学地理学教室編古今書院1961
383.3-3生駒の食文化 (生駒市文化財調査報告書:第11集)生駒市教育委員会編生駒市教育委員会1997.3
383.8-109日本の食と酒 : 中世末の発酵技術を中心に吉田元著人文書院1991.9
383.8-155食の考古学 (UP選書:274)佐原真著東京大学出版会1996.10
383.816-トミオ-2005大和の食文化 : 日本の食のルーツをたずねて冨岡典子著奈良新聞社2005.9
383.81-アリソ近世庶民の日常食 : 百姓は米を食べられなかったか有薗正一郎著海青社2007.4
383.81-オクムパクパクいろいろごはん (おくむらあやおふるさとの伝承料理:1)奥村彪生文/塚本やすし絵農山漁村文化協会2006.2
383.81-オクム打ったり練ったりそばとうどん (おくむらあやおふるさとの伝承料理:2)奥村彪生文/上田みゆき絵農山漁村文化協会2006.2
383.81-オクムヘンシン大豆はえらい : みそ・とうふ・納豆・きな粉 (おくむらあやおふるさとの伝承料理:3)奥村彪生文/上野直大絵農山漁村文化協会2006.3
383.81-オクムコトコト煮もの混ぜ混ぜあえもの (おくむらあやおふるさとの伝承料理:4)奥村彪生文/中川学絵農山漁村文化協会2006.3
383.81-オクムふうふう鍋もの・汁もの (おくむらあやおふるさとの伝承料理:5)奥村彪生文/上田みゆき絵農山漁村文化協会2006.3
383.81-オクムじっくり漬ける野菜と魚 (おくむらあやおふるさとの伝承料理:6)奥村彪生文/野村俊夫絵農山漁村文化協会2006.3
383.81-オクムお日さまサンサン乾物・干もの (おくむらあやおふるさとの伝承料理:7)奥村彪生文/仁科幸子絵農山漁村文化協会2006.3
383.81-オクム春夏秋冬季節のおかず (おくむらあやおふるさとの伝承料理:8)奥村彪生文/めぐろみよ絵農山漁村文化協会2006.9
383.81-オクムウキウキ甘辛おやつ (おくむらあやおふるさとの伝承料理:9)奥村彪生文/野村俊夫絵農山漁村文化協会2006.8
383.81-オクムワイワイみんなでおべんとう (おくむらあやおふるさとの伝承料理:10)奥村彪生文/水上みのり絵農山漁村文化協会2006.8
383.81-オクムわくわくお正月とおもち (おくむらあやおふるさとの伝承料理:11)奥村彪生文/中川学絵農山漁村文化協会2006.8
383.81-オクムわっしょい祭りとすし (おくむらあやおふるさとの伝承料理:12)奥村彪生文/上田みゆき絵農山漁村文化協会2006.8
383.81-オクム受け継ぎ創る食べごとの文化 (おくむらあやおふるさとの伝承料理:13)奥村彪生文/上野直大絵農山漁村文化協会2006.9
383.81-オホロ-1985素鮗オ史料集朧谷寿, 五島邦治編集三輪そうめん山本1985.7
383.81-クマク日本料理の歴史 (歴史文化ライブラリー:245)熊倉功夫著吉川弘文館2007.12
383.81-セカワ食生活の歴史 (名著シリーズ)瀬川清子著講談社1968.8
383.81-トイス食べ物の考古学 (暮らしの考古学シリーズ:2)樋泉岳二 [ほか] 著学生社2007.10
383.81-トリイ精進料理と日本人鳥居本幸代著春秋社2006.4
383.81-ハラタ和食と日本文化 : 日本料理の社会史原田信男著小学館2005.11
383.81-フンカお雑煮100選 : 全国から集めた伝統の味文化庁編著女子栄養大学出版部2005.11
383.81-ミヨシ家庭料理と食材紀行 : 日本の味めぐり三好功郎, 三好由紀子共著開発社2005.12
383.81-ワタナ日本食生活史 (歴史文化セレクション)渡辺実著吉川弘文館2007.11
383.8-61-29聞き書奈良の食事 (日本の食生活全集:29)「日本の食生活全集奈良」編集委員会編農山漁村文化協会1992.10
383.8-67復元万葉びとのたべもの : 奈良時代にさかのぼる食文化の形成樋口清之〔ほか〕著/味の素株式会社食文化・史料室編みき書房1986.6
383.8-8奈良朝食生活の研究 (日本史学研究叢書)関根真隆著吉川弘文館1969.7
383.8-カンサ酒の日本文化 (角川選書:207)神崎宣武著角川書店1991.1
383.8-セイカ食文化と日本人 : グルメ時代のたしなみ (シリーズ:3)生活文化研究所編著啓文社1993.12
596.1-76近江・奈良四季の味 : 洛南・滋賀・奈良 (ふるさと日本の味:7)集英社1982.11
596.1-79ふるさとの味 : 東吉野東吉野村教育委員会編東吉野村教育委員会1984.11
596.1-80郷土料理とおいしい旅 12 奈良・滋賀・和歌山朝日新聞社編朝日新聞社1985
596.1-81郷土大和の味奈良県学校給食栄養研究会1984.3
596.1-83京都・奈良精進料理めぐり水田喜美子編著柴田書店1987.4
596.1-85大和の味田中敏子著奈良新聞社1988.6
596.1-86黒滝 : 味とくらしのこよみ黒滝村婦人会編黒滝村婦人会1987.3
596.1-87ふる里の味を訪ねて : 奈良県吉野郡川上村から川上村婦人団体協議会, 川上村教育委員会編川上村教育委員会1989.11
596.1-98日本の郷土料理 7 近畿1石毛直道〔ほか〕編ぎょうせい1988
596.21-シヨウしょうゆが香る郷土料理「しょうゆが香る郷土料理」企画編集委員会企画・編集日本醤油協会/農山漁村文化協会(発売)2006.10
596.21-ナラシ大和路の味奈良市観光協会[19--]
596.21-ナラノ-2007出会い大和の味奈良の食文化研究会著奈良新聞社2007.7
596.21-ノセカ-2003のせ川の郷土料理野迫川村郷土料理研究会 [編][野迫川村郷土料理研究会][2003.1]
596.21-ヒラノ-1988奈良寺の味 (カラーブックス:750)ひらのりょうこ著保育社1988.3
596.2-2大和の味 改訂版田中敏子著奈良新聞社2001.10
596.2-ナラシ-2008奈良女子大生による奈良漬レシピ奈良女子大学生活環境学部現代GP奈良漬プロジェクト2008.2
596.37-オクムなす : おいしく食べる知恵 (おもしろふしぎ日本の伝統食材:1)おくむらあやお作/中川学絵/萩原一写真農山漁村文化協会2008.2
596.37-オクムさといも : おいしく食べる知恵 (おもしろふしぎ日本の伝統食材:2)おくむらあやお作/中川学絵/萩原一写真農山漁村文化協会2008.3
596.37-オクムだいこん : おいしく食べる知恵 (おもしろふしぎ日本の伝統食材:3)おくむらあやお作/中川学絵/萩原一写真農山漁村文化協会2008.3
596.37-オクムにんじん・ごぼう : おいしく食べる知恵 (おもしろふしぎ日本の伝統食材:4)おくむらあやお作/中川学絵/萩原一写真農山漁村文化協会2008.3
596.37-オクムだいず : おいしく食べる知恵 (おもしろふしぎ日本の伝統食材:5)おくむらあやお作/中川学絵/萩原一写真農山漁村文化協会2008.3
596.38-ミワソ-1977そうめん 第1集三輪そうめん山本企画広報室編三輪そうめん山本1977
596.38-ミワソ-1984そうめん 第2集三輪そうめん山本企画広報室編三輪そうめん山本1980
596.3-イノウ100% kudzu : おいしい葛美しい葛きもちいい葛井上天極堂編・監修奈良新聞社2004.11
596-ナカヤにっぽんの旨い!を取り寄せる : 北海道から沖縄までの全100品を厳選!永山久夫著生活情報センター2006.4
619.3-1奈良縣郷土名産素麺の元祖「三輪素麺」に就いて食糧庁奈良食糧事務所編食糧庁奈良食糧事務所1949.8
619.3-10三輪素麺悠久の歩み奈良県三輪素麺工業協同組合編奈良県三輪素麺工業協同組合1985.5
619.3-9『三輪素麺』産地診断報告書奈良県中小企業総合指導所編奈良県中小企業総合指導所1979.3
672.165-14奈良の老舗物語 : 伝統と革新のはざまで三島康雄著奈良新聞社1999.9
590-ナラハ-Z特集:柿(『奈良発の食文化 Vol.1』p6-11)奈良の食文化研究会1996.12
590-ナラハ-Z特集:茶(『奈良発の食文化 Vol.2』p4-13)奈良の食文化研究会1997.6
590-ナラハ-Z特集:ごはん(『奈良発の食文化 Vol.3』p4-15)奈良の食文化研究会1998.1
590-ナラハ-Z特集:麺(『奈良発の食文化 Vol.4』p4-11)奈良の食文化研究会1998.6
590-ナラハ-Z対談:お米の最高文化酒を語る(『奈良発の食文化 Vol.5』p2-3)奈良の食文化研究会1998.12
590-ナラハ-Z特集:大和肉鶏(『奈良発の食文化 Vol.6』p4-9)奈良の食文化研究会2000.1
383-アシノ-DC日本の味のルーツを探るシリーズ (日本の味・伝統食品 : 映像記録 : 日本人は何を食べてきたか?:第1集)味の素食の文化センター企画・制作農山漁村文化協会(発売)2007
383-アシノ-DC伝統食品の知恵と工夫を探るシリーズ (日本の味・伝統食品 : 映像記録 : 日本人は何を食べてきたか?:第2集)味の素食の文化センター企画・制作農山漁村文化協会(発売)2007
383-アシノ-DC風土の味と技を探るシリーズ (日本の味・伝統食品 : 映像記録 : 日本人は何を食べてきたか?:第3集)味の素食の文化センター企画・制作農山漁村文化協会(発売)2006
383-アシノ-DC大豆と小麦食品のルーツと技を探るシリーズ (日本の味・伝統食品 : 映像記録 : 日本人は何を食べてきたか?:第4集)味の素食の文化センター企画・制作農山漁村文化協会(発売)2006

奈良の野菜

請求記号書名責任表示出版者出版日付
202.5-58-1日本の古代米 (考古学選書:1)佐藤敏也著雄山閣出版1971
289.1-1152出たものたにし鈴木栄次郎著〔鈴木栄次郎〕1988.8
596-コウタ日本ブランド食材 (旬の食材:別巻)講談社編講談社2008.3
610.1-18大和の農業技術発達史 (奈良県農業試験場百周年記念誌)奈良県農業試験場編農業試験場百周年記念事業実行委員会1995.7
610.1-18-B奈良県農業試験場百周年記念誌 資料編奈良県農業試験場編農業試験場百周年記念事業実行委員会1995.7
610.8-5-28地方の聞書(紀伊)/山本家百姓一切有近道(大和)/農業稼仕様(丹波)/作もの仕様(丹波) (日本農書全集:第28巻)大畑才蔵 [著]/山本喜三郎 [著]/久下金七郎 [著]農山漁村文化協会1982.6
610.8-5-61豊秋農笑種(出雲)/試験田畑(羽後)/御米作方実語之教(信濃)/勧農微志・他(大和)/讃岐砂糖製法聞書(播磨)/廻在之日記(羽前)/東道農事荒増(周防) (日本農書全集:第61巻. 農法普及:1)源八 [著]/児玉伝左衛門 [著]/中村直三 [著]/小山某 [著]/植木四郎兵衛 [著]農山漁村文化協会1994.2
611.1-18-3大和茶の原点 : 大和高原開発事業の背景 (地域構造分析:3)近畿農政局奈良統計調査事務所編奈良県農林統計協会1972.10
611.1-18-6本県産生しいたけの生産と消費に関する統計的分析 (地域構造分析:No.6)近畿農政局奈良統計情報事務所編近畿農政局奈良統計情報事務所1974.3
611.13-ナラケ-1991やまとの農業委員会 : 農業委員会法制定40周年記念誌奈良県農業会議編集奈良県農業会議1991.10
611.1-ナラケ-2003魅力ある農業農村をめざして : 150万県民とともに 2003年度版 (奈良県の農業農村整備)奈良県農林部耕地課[2001]
611.3-61-5菜果春秋 : 野菜・果物 (「食」の昭和史:5)青葉高,平山莞二著日本経済評論社1988.3
611.616-サクラ-1999桜井しき農協のあゆみ桜井しき農協のあゆみ編纂企画事務局編桜井しき農業協同組合1999.3
611.616-ナラケ-1998奈良県農業協同組合五十年史奈良県農業協同組合五十年史編纂委員会編奈良県農業協同組合五十年史編纂委員会/家の光出版総合サービス1998.5
612.165-イイタ-1995大和の土飯田忠利著[飯田忠利][1995]
612.165-キンキ-2008なら先取 : 食料等の安定供給に向けた取組事例集近畿農政局奈良農政事務所農政推進課編近畿農政局奈良農政事務所農政推進課2008.3
614.31-ホンマ-2002日本人はお米をどれくらい食べていたか : 土木の視点からみた水田開発の歴史本間俊朗著山海堂2002.3
616.2-24赤米・紫黒米・香り米 : 「古代米」の品種・栽培・加工・利用 (新特産シリーズ)猪谷富雄著農山漁村文化協会2000.3
617.4-19大和茶近畿農政局奈良統計情報事務所編奈良農林統計協会1983.3
617.4-22近畿のお茶近畿農政局統計情報部編近畿農政局統計情報部1985.10
617.4-25大和茶の現状近畿農政局奈良統計情報事務所編奈良農林統計協会1989.3
625.22-オオヨ-2005大阿太高原のあゆみ大淀町果樹組合2005.3
625.4-1奈良のかき第15回全国かき研究大会事務局資料編集班編奈良県課樹研究会1977.9
625.4-2-2奈良のかき第29回全国カキ研究大会実行委員会編奈良県果樹研究会1991.8
625.4-2-2005大和のかき 平成17年3月近畿農政局奈良統計情報事務所編奈良農林統計協会2005
625.4-ナカノ柿の信仰と伝承 : 柿の民俗誌 限定版 (習俗双書:no.14)永野忠一著作習俗同攻会1994.10
626.11-タキイ都道府県別地方野菜大全タキイ種苗株式会社出版部編/芦澤正和監修農山漁村文化協会2002.11
626.2-11大和スイカ全編鈴木栄次郎著富民協会1971.2
626.2-15奈良いちご : 無病苗育成対策事業とその成果宮本重信[等], 奈良県いちご優良苗増殖協議会[編][奈良県いちご優良苗増殖協議会]1977.12
626.2-16奈良のなす近畿農政局奈良統計情報事務所編集奈良農林統計協会1982.3
626.9-イワサつくる、たべる、昔野菜 (とんぼの本)岩崎正利文/関戸勇写真新潮社2007.3
626-10野菜 : 在来品種の系譜 (ものと人間の文化史:43)青葉高著法政大学出版局1981.4
626-15-1日本の野菜 果菜類・ネギ類 (植物と文化双書)青葉高著八坂書房1982.6
626-15-2日本の野菜 葉菜類・根菜類 (植物と文化双書)青葉高著八坂書房1983.4
626-21-1奈良の野菜 第1部:軟弱野菜奈良県農林部[編]奈良県農林部1991.3
626-21-2奈良の野菜 第2部:果菜類奈良県農林部[編]奈良県農林部1992.3
626-31野菜の日本史 (青葉高著作選:2)青葉高著八坂書房2000.7
626-32野菜の博物誌 (青葉高著作選:3)青葉高著八坂書房2000.8
626-サトウふるさと野菜礼賛 : 在来品種を守るさとうち藍著家の光協会2007.2
050-アカイ-Z秋・粟と里芋(大和彩食館 大和の野菜に魅せられて『あかい奈良 Vol.37 2007年秋』p14-17)三浦雅之文グループ丹2007.9
050-アカイ-Z冬・片平あかね(大和彩食館 大和の野菜に魅せられて2『あかい奈良 Vol.38 2007年冬』p25-28)三浦雅之文グループ丹2007.12
050-アカイ-Z春・結崎ネブカ(大和彩食館 大和の野菜に魅せられて3『あかい奈良 Vol.39 2008年春』p36-39)三浦雅之文グループ丹2008.3
050-アカイ-Z夏・野川イモ(大和彩食館 大和の野菜に魅せられて4『あかい奈良 Vol.40 2008年夏』p14-17)三浦雅之文グループ丹2008.6
050-アカイ-Z秋・紫とうがらし(大和彩食館 大和の野菜に魅せられて5『あかい奈良 Vol.41 2008年秋』p40-43)三浦雅之文グループ丹2008.9
050-ナラン-Z大和まな(奈良の伝統野菜を訪ねて1『Naranto 通巻10号 2005秋』p68-69)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2005.10
050-ナラン-Z祝だいこん(奈良の伝統野菜を訪ねて2 『Naranto 通巻11号 2005冬』p6-7)中田紀子文 ; 澤地武志撮影エヌ・アイ・プランニング2005.12
050-ナラン-Zかおりごぼう(奈良の伝統野菜を訪ねて3 『Naranto 通巻12号 2006春』p6-7)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2006.3
050-ナラン-Z半白きゅうり(奈良の伝統野菜を訪ねて4 『Naranto 通巻13号 2006夏』p6-7)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2006.6
050-ナラン-Z秋ミョウガ(奈良の伝統野菜を訪ねて5 『Naranto 通巻14号 2006秋』p6-7)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2006.9
050-ナラン-Z千筋水菜(奈良の伝統野菜を訪ねて6 『Naranto 通巻15号 2006冬』p6-7)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2006.12
050-ナラン-Z片平あかね(奈良の伝統野菜を訪ねて7 『Naranto 通巻16号 2007春』p4-5)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2007.3
050-ナラン-Z小しょうが(奈良の伝統野菜を訪ねて8 『Naranto 通巻17号 2007夏』p8-9)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2007.6
050-ナラン-Z結崎ネブカ(奈良の伝統野菜を訪ねて9 『Naranto 通巻18号 2007秋』p4-5)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2007.9
050-ナラン-Z大和キクナ(奈良の伝統野菜を訪ねて10『Naranto 通巻19号 2007冬』p12-13)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2007.12
051-ナラン-Zヒモトウガラシ(奈良の伝統野菜を訪ねて11『Naranto 通巻20号 2008春』p32-33)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2008.3
052-ナラン-Z丸ナス(奈良の伝統野菜を訪ねて12『Naranto 通巻21号 2008夏』p38-39)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2008.6
053-ナラン-Z大和三尺きゅうり(奈良の伝統野菜を訪ねて13『Naranto 通巻22号 2008秋』p38-39)中田紀子文 ; 大西としや撮影エヌ・アイ・プランニング2008.9
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